Χοιρομέρι Πιτσιλιάς

Συστατικά:

Χοιρινό μπούτι, κρασί, αλάτι.

Προετοιμασία:

Ετοιμάζεται αποκλειστικά με τον παραδοσιακό τρόπο, με τη πετυχημένη συνταγή που χρησιμοποιούμε εδώ και μισό σχεδόν αιώνα. Τα μπούτια αφού καθαριστούν σχολαστικά από περιττά λίπη και νεύρα, τοποθετούνται σε αλάτι και έπειτα σε κόκκινο χωριάτικο κρασί της περιοχής.

Μετέπειτα εκτίθενται σε καπνό από γνήσια ξύλα της περιοχής για ωρίμανση αρκετών βδομάδων και πιέζονται με πρέσα για αφαίρεση των υγρών. Θεωρείται το κυρίαρχο Κυπριακό παραδοσιακό αλλαντικό και το πολυτελέστερο παστό χοιρινό παρασκεύασμα της Κύπρου. Σερβίρεται ως μεζές σε λεπτές φέτες ή κύβους και συνοδεύεται με ποτό όπως κρασί, μπύρα ή ούζο.

Προσφέρεται για κατανάλωση σε πλαστικό αεροστεγές πακετάρισμα "thermoforming" με την πρέπουσα σήμανση, για την διαφύλαξη της ποιότητας και της υγιεινής.

Θέλει χρόνο εκτός ψυγείου, για να αποκτήσει το αλλαντικό τρυφερή υφή και καθώς ανεβάζει θερμοκρασία, αναδύονται τα όμορφα αρώματα του.

Το χοιρομέρι προσφέρεται:

• ολόκληρο χωρίς καμία προεργασία και πωλείται σύμφωνα με το βάρος,
• σε τεμάχια καθαρισμένα από το οστό, το δέρμα και ακατάλληλα μέρη,
• σε κύβους ή ψηλές φέτες.

Χρειάζεται περίπου τέσσερις μήνες επεξεργασία και ωρίμανση προτού διατεθεί για κατανάλωση.

Το προϊόν πρέπει να φυλάγεται σε ψυγεία με θερμοκρασία 2 C° - 4 C° βαθμών Κελσίου για την συντήρηση του.